『水晶肴蹄进了“开国第一宴”』
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“开国第一宴”以淮扬菜为主，据北京饭店行政总厨郑秀生介绍，当时制作“开国第一宴”时，从厨师选择到菜单调整都经周恩来直接审定。由于淮扬菜南北适宜、醇厚入味，被定为主菜。为此从以淮扬菜著称的西单玉华台饭店调入9名淮扬菜厨师专司国庆宴席制作事宜。 经过层层必要的审批程序，9位师傅于1949年6月正式调入北京饭店筹备600人的国宴，北京饭店为此特意搭建了一个二百多平方米的临时中餐厨房。到了国宴开始的前3天，9位师傅从干货的泡制到海货的去腥，每天都要忙到午夜。 那次国宴是从10月1日晚上7时开始的，持续了两个小时，共64桌，主酒是茅台，主菜就是包括“红烧狮子头”在内的21道淮扬名菜。除了开国领袖毛泽东由于临时有事未参加之外，其他主要领导人都亲临北京饭店与贵宾们把酒当欢。 大约两个星期之后，周恩来在中南海接见了制作国宴的9位厨师。 “开国第一宴”的菜谱如下： 冷菜：镇江肴蹄、桂花鸭子、油鸡、五香醺肉、油吃黄瓜龙、虾仔冬笋、桃仁冬菇； 热菜：银盅鱼翅、罐焖四宝、干烧大明虾、口蘑鸡块、鲜蘑菜心、红烧鲤鱼、红烧狮子头、清汤燕菜； 点心：菜肉烧麦、炸春卷、豆沙包、千层油糕；甜品：小枣核桃酪；水果：苹果、梨。 |
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