"水晶肴蹄"又称肴肉，精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是维扬菜系中的代表菜肴，与镇江香醋并列"镇江三怪"，在全国范围内享有盛誉，由于曾被选为"开国第一宴"的冷菜主碟，故有"国宴第一菜"的美誉。
　 相传八仙之一张果老赴王母源春蟠桃大会途中,闻肉香而至，啖而食之,赞不绝口。
　"源春"牌"水晶肴蹄"是镇江市食品工业协会重点推荐的名优产品。产品由名师主理，采用传统秘方配制，精选猪前蹄,经科学加工,严格检测,香味醇厚，口感细嫩，酥润不腻，咸淡爽口，体现了镇江肴肉"香、鲜、酥、嫩"的四大特点。在"第二中国国际食品博览会"上，"源春"牌"水晶肴蹄"被评定为金奖产品。
肴肉卫生标准 【GB 2728—1981】

国家标准总局发布 1982年6月1日实施 肴肉系指精选猪腿肉，加硝腌制，经特殊加工制成的熟肉品。
　　 1.感官指标：
　　 皮白，肉呈微红色，肉汁呈透明晶体状，表面湿润，有弹性，无异味，无异臭。
　　 2.理化指标见表1：

项 目

指 标

亚硝酸盐（mg/kg,以NaNO2计）     ≤

30

    3.细菌指标见表2：

项 目

指 标

出 厂

销 售

细菌总数（个/g）                ≤

30，000

50，000

大肠菌群（个/100g）             ≤

70

150

致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）

不得检出

不得检出

『 水晶肴蹄进了“开国第一宴” 』

 

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