【镇江市源春肉制品有限公司】

　"水晶肴蹄"又称肴肉，精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是维扬菜系中的代表菜肴，与镇江香醋并列"镇江三怪"，在全国范围内享有盛誉，由于曾被选为"开国第一宴"的冷菜主碟，故有"国宴第一菜"的美誉。
　相传八仙之一张果老赴王母源春蟠桃大会途中,闻肉香而至，啖而食之,赞不绝口。
　"源春"牌"水晶肴蹄"是镇江市食品工业协会重点推荐的名优产品。产品由名师主理，采用传统秘方配制，精选猪前蹄,经科学加工,严格检测,香味醇厚，口感细嫩，酥润不腻，咸淡爽口，体现了镇江肴肉"香、鲜、酥、嫩"的四大特点。在"第二中国国际食品博览会"上，"源春"牌"水晶肴蹄"被评定为金奖产品。

『肴肉厂家面临“洗牌”』

[2004年8月25日]

　　记者从镇江质监局获悉，自去年国家将肉类产品纳入QS（食品质量安全市场准入）管理范围以来，到目前为止，我市仅源春肉制品有限公司一家获准使用QS标志；而质监部门上周对部分较有规模的肴肉生产厂家的调查表明，其生产条件及质量保证均难以达到QS标准——肉制品质量安全市场准入制度正式实施已为期不远，届时未加贴“QS”标志的肉类制品不得上市销售，也就是说，按照我市肴肉生产厂家的现状，到时可能只有源春“硕果仅存”。质监部门忧心忡忡：如不进行脱胎换骨的改造，我市肴肉生产厂家鲜有能迈过“QS”这一门槛者，镇江肴肉这一地方名特产的发展将面临严峻的考验。
　　据了解，我市大大小小的肴肉生产厂家（包括家庭式作坊）数量达四五十家之多，但能常年生产的不到十家，余者大都是在肴肉消费旺季临时“突击”、属季节性生产。小企业生产条件难以达到要求，且其生产的肴肉大都工艺粗糙，质量不稳定。据镇江质监局质量监督处处长樊申生介绍，按QS标准，肉制品生产要求人流、物流分开，生熟分开，制作、包装区域独立，包装车间要达到无菌化。但从上周调查的情况来看，即便是镇大、市肉制品厂等规模相对较大的肴肉生产厂家，离要求仍有较大差距，通过QS认证的难度较大，其他小厂、小作坊对QS则更是可望而不可及。如果这些厂家再不进行脱胎换骨的彻底改造，也就意味着到时只有源春“一枝独秀”，我市数十家肴肉生产企业，其产品可以上市销售的可能就源春“一根独苗”。
　　据统计，我市肴肉每年的产量大约为1000多吨。源春目前1800吨的年产量，基本可以满足市场需求。但樊申生认为，“一枝独秀”不利于形成市场竞争，没有充分的竞争则不利于肴肉这一产业的发展。
　　随着现代生活节奏的加快，方便肉制品的市场需求正在急速放大，南京雨润一年的产值就达几十个亿。质监部门呼吁，如果肉制品质量安全市场准入一旦实施，在QS的“一刀切”之下，我市肴肉这一传统特色产业将面临严峻考验，有关部门应尽快应对，加大产业扶持力度，引导资本高起点、工业化介入肴肉生产这一领域，以增强镇江肴肉这一产业的“抵抗力”。

『外地游客再次投诉肴肉质量有识之士为肴业发展献计策』

『镇江肴肉要发展政策整合是关键』

『肴肉业生产要整顿工业化生产是必然』

『《行家访谈》吴元领：沪上回来说肴肉』

『肴肉热卖超乎往年最大生产商“源春”脱货』

『肴肉不要“窝里斗”』

『攻破肴肉二次灭菌技术难关』