源春的年产能已达10吨／天，其肴肉年产量占了全市75％，在镇江市场的占有率达到65％左右。假如满负荷生产，源春肴肉的年产量可达3600吨、产值过亿，目前源春正在抢占外地市场，如果销售网络全面铺开，今后源春肴肉的销售完全可以从今年的1000万元左右呈“几何级数”上升。
背景
　　 ■继我国对大米、面粉、食用油、酱油、醋五大类食品实行食品安全市场准入制度后，国家质检总局再祭市场准入“法宝”，决定今年起对肉制品等10大类食品实行市场准入制度。也就是说，未通过市场准入许可、未取得食品安全准入标志“QS”的企业，其生产的肉制品一律不得上市销售。
　　 镇江肴肉生产厂家，大都是家庭式小作坊，生产规模难达要求，卫生状况难以达标，质量控制令人担心。据镇江质监局有关人士介绍，以目前状况，镇江仅有为数极少的肴肉生产厂家能够拿下“QS”标志、取得市场准入资格，这意味着，镇江绝大多数肴肉生产厂家将被“一刀切”———整个镇江肴肉产业，因此面临“生死抉择”。
　　 ■镇江市区，南京雨润、河南双汇、上海南允等企业生产的肴肉竞相抛头露面，且其中不乏打出“镇江肴肉”招牌者。与外地企业将肴肉产品做大，并敢在镇江人面前“舞大刀”相反，作为这一闻名全国的传统特色产品的“老家”，镇江本地所有肴肉生产企业的年总产量仅有数百吨、年销售收入不超过1400万元，均比不上南京雨润一个厂的一个肴肉品种所创下的业绩。前年，南京雨润生产的肴肉，仅“双层皮”一个品种，平时每天的产量就达到两吨，旺季时超过4吨，一年的产量1000多吨，销售收入近2000万元。———镇江肴肉，光环背后是尴尬。