『吴元领颠覆镇江肴肉的“黄金法则”』 |
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转自http://news.jschina.com.cn/ 2003-1-28 11:09:04 |
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中国江苏网1月28日消息：春节前夕，镇江著名的“三怪”之一———水晶肴肉卖得特别火。在众多的肴肉产品中，有一个叫“源春”的品牌以每天10000元的销量雄踞各家之首。这个牌子的肴肉不仅在当地的农工商、北京华联等大型超市里销售火爆，更吸引了众多来自南京的饭馆、酒楼前来选购，而把这一传统食品做得如此有声有色的竟是当地纺织行业的一位老板。 吴元领是镇江一家民营企业的董事长。他从做纺织、服装起家，一步步地把事业推向多元化。说起他涉足食品行业，其实源于一种镇江人特有的“肴肉情结”。肴肉位列镇江“三怪”之一，是一种和南京的盐水鸭一样别具特色的传统食品。但这一历史悠久的“镇江一怪”长期以来一直停留在作坊式的发展阶段，“小打小闹难成气候”。据统计，镇江现有生产肴肉的企业80多家，但几乎全部是手工作坊，原料进货渠道不一，生产工艺不规范，缺乏必要的检测手段。身为镇江人的吴元领用全新的观念和技术改造这一传统行业，三招出手，几乎颠覆了制作镇江肴肉世代相传的“黄金法则”。 自动化技术取代“模糊”技术。维扬菜制作的特点之一就是量化不够明晰，老师傅们做菜时说得最多的一句话往往是“盐少许，味精少许”。到底多少，只能靠个人经验。而吴元领引进了自动化生产线，从而把“源春”肴肉从腌制、预煮、去毛、割肥到煮制、跌盆、冻结、切排、包装，全部实现了电脑控制，所有环节都有严格的量化标准。吴元领不仅花费40多万元引入镇江第一台食品包装机，还从河南双汇引进了国内最先进的检测化验设备。许多老师傅到该厂参观后都感叹：“原来肴肉还可以这么做。” 规模化生产否定“限量生产”。长期以来，人们认为，肴肉不能大批量生产，多了就难以保证质量。但吴元领偏不信这个理。现在，他生产的肴肉全年产量达到100多吨，销量更是一年一个台阶。2001年春节，“源春”肴肉平均每天只能售出5—10斤；去年春节，日销售额突破1000元；到了今年春节前，最高峰时的日销售额达到了10000元。数量上去了，品质可没有下降。“源春”肴肉不仅在当地供不应求，更有1／3的产品销往外地。 品牌化营销改变无品牌局面。肴肉一直是人们佐餐的佳品，但又一直处于无品牌局面，故多出没于路边小店、面馆茶楼，有“难登大雅之堂”之感。是吴元领改变了这一格局。在镇江，“源春”肴肉只在农工商、北京华联等大型连锁超市和专卖店出售。不少南京的大饭店点名订购“源春”肴肉，更让这一产品名声远播。吴元领还特意开发了一种礼盒，把肴肉和镇江另一名特食品“镇江香醋”结合起来，成为人们的送礼佳品。由此，肴肉在吴元领手里不仅越做越大，而且越来越有“面子”，再不是过去那种街头路边摊上的“小食品”了。 编辑:储周 来源:新华日报 |
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