『芳香四溢 源远流长』 |
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——桃园小学小记者“源春”肴肉探秘记 |
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编者按： “香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖”，这一段描述镇江“三怪”的脍炙人口的歌谣在老百姓口中广为流传。其中，镇江肴肉以其色香味俱佳而蜚声海内外。作为镇江人，对家乡的特产又有多少了解呢？4月21日，桃园中心小学的小记者们来到源春肉制品有限公司，他们用手中的笔和相机记录下对家乡特产的独特感受。 桃园中心小学小记者团 指导教师 苗俊 罗妹 唐君 味道鲜美的肴肉作为镇江“三怪”之一而享誉全国。开国大典那天，肴肉被当作第一道冷菜，这真是我们镇江人的骄傲啊！ 星期六上午，我们学校的小记者在老师的带领下，前往位于金江乡的源春肉制品有限公司采风。走着走着，一股香味扑鼻而来。我想：肴肉厂已经不远了。抬头一看，镇江源春肉制品有限公司红色的大门已经映入了我们的眼帘。 公司的经理和厂长早已在门口迎接我们这些小记者了。首先我们听王厂长作了肴肉历史的介绍：“水晶肴蹄”是镇江著名的传统佳肴，在全国享有盛名。相传清初即有“肴蹄”，迄今已有300余年历史。肴肉皮色洁白，光泽晶莹，卤冻透明，故有“水晶肴蹄”之称，具有香、酥、鲜、嫩四大特点。据说，“肴肉”以前曾叫“硝肉”，这里既有镇江当地语言的口音，也与做肴肉必须用硝有关。肴肉这一美食来源于腌制肉时将硝当成了盐，却歪打正着。 接着，我们在王厂长的引导下，依次参观了肴肉的选料、腌制、焖炖、消毒、包装等生产车间，技术人员还对其中一些主要的工序进行了现场的模拟演示，让我们大开眼界。真没有想到小小肴肉的制作竟然要经过选料、解冻、腌制、预煮、清洁、煮制、装模、压制等18道工序。而且听王厂长介绍，正宗的水晶肴蹄是用猪的前蹄肉制作的，肴肉的用料这样考究，再加上如此多的制作工序，难怪肴肉如此美味了。 通过此次采风活动，我想，我们不仅要学好书本上的知识，更应该多参加社会实践活动，留意身边的小事，说不定我们也可以发明创造出更多更好的东西来呢！ “源春”采风 桃园中心小学 陆天宇 今天早晨，我六点钟就起床了。整理好一切，我便怀着激动的心情，早早地来到新河桥与老师、同学们会合。（张雨凝） 沐浴着四月的阳光，我们一行人在老师的带领下，沿着新河西岸新修的大道向“源春”进发。虽然今天的天气有些热，但丝毫没有影响到我们的兴致。我们说着、笑着、唱着……路边的花儿也显得格外美丽。 （吕慧） 我们随着工作人员从物流通道进入车间。车间里摆放着冰片机、预煮机等先进的设备和满满12箱正在腌制的肌腱肉。工作人员告诉我们，制作肴肉可不是件容易的事。它需要经过选料、腌制、消毒等18道工序。（殷诗雨） 工人叔叔们为了让我们更具体地了解制作肴肉的过程，还对一些重要的制作环节进行了现场演示。（裴伟艺） 在肴肉制作过程中，卫生安全是非常重要的。工人叔叔告诉我们，不仅在生产过程中要求工作人员严格消毒，而且每一批产品在出厂前都要进行严格的化验。（吴文静） 如今假冒伪劣商品泛滥，为了让我们能比较容易地辨别真伪，“源春”采用了独特的盒式包装。让人吃了放心。 （冯哲然） 肴肉是我们镇江的特产“三怪”之一。其实它的全名是“水晶肴蹄”，在我们镇江已经有百年历史，是我们家乡人馈赠亲朋好友的首选。（赵彤） 原来，我们引以为豪的肴肉是古人在一次歪打正着中做出来的。（朱霄） 进到“源春”厂里，我们听王厂长说，这里分为人流和物流两个不同的通道。为了迎接我们的到来，更是为了食品卫生的需要，特地安排我们走物流通道。我们不禁伸伸舌头，偷偷地说：“这里的规矩可真多呀！”（王芷琴） 品尝肴肉啦！我急忙用竹签挑起一块，迫不及待地一口塞进嘴里。它肥而不腻，香酥鲜嫩，真是好吃极了。我忍不住又挑起一块。（徐梁） 每次吃肴肉的时候，我总是抢在第一个，还没等妈妈拿筷子，就先用手抓了起来。妈妈总是笑着说：“馋猫！又没有人抢你的！”转眼一盘肴肉就被我一扫而光，直到肚子撑得像个大西瓜，马上要破裂似的，这才心满意足地咂咂嘴，捧着肚子上楼睡觉去了。（江董旭） 短短的半天采风活动结束了。我对家乡特产——肴肉有了更深入的了解。（魏泽著） 这次采风活动，我不仅了解了关于肴肉的有趣传说，亲眼见到了肴肉的制作过程，还学会了辨别肴肉优劣的方法。 （王玮楠） 作为一个镇江人，我们应该把别具风味的肴肉带给更多人分享，让全世界的人都知道：我们镇江的肴肉真好吃。 （李佳琦） 怎么样，听了我的介绍，你们是不是也动心了呢？那么“五一”长假一定要来镇江一游呀！我们一定会热情地招待你们，请你们美美地吃上一顿肴肉大餐。（卞鹏） 我想大家一定爱吃镇江的特产——肴肉吧!我也不例外哦！每当有外地的亲戚朋友做客时，爸爸都会送上两盒肴肉，表达我们的心意。今天，我们来到源春肉制品厂，参观了肴肉生产的全过程。 一进公司的大门，我们就闻到一股扑面而来的肉香。在工作人员的带领下，我们依次进入肴肉制作车间，看见了几口特制的大缸，缸里浸泡着很多猪的前蹄。听王厂长介绍，他们厂生产的肴肉是用猪的前蹄做成的，一头猪能用的肉平均只有0.7公斤。源春公司仅在今年春节，光是猪的前蹄就用了100多吨呢！从这个数字就可以看出人们对肴肉的喜爱。 我们边看边听，来到了焖炖室，王厂长亲自向我们演示了煮肉时的模拟过程。再往左走，就来到了消毒室和包装室。肴肉对卫生的要求是非常高的，一定要用123℃的高温消毒30分钟才能完全处理好。下面就是最重要的包装环节了，我们透过玻璃窗看见工人叔叔们先是把一个薄膜高温压成盒状，然后再装盒封口。这样，一盒盒肴肉就诞生了！ 看完肴肉生产的全部过程后，我们回到了休息处，蘸着镇江香醋，品尝着新鲜美味的肴肉。这是我们大家第一次一起吃肴肉，感觉味道好极了。 肴肉出炉记 桃园中心小学 陈子天 民以食为天。中国自古以其独特的美食闻名于世，中国的美食总是受到全世界人民的青睐。在我们这个江南小城，有一道远近闻名的美食——肴肉。也许有人听了会说：“不就是肉吗，有什么稀奇呀！”您且听我慢慢道来。 相传300多年前，镇江酒海街有家小酒店的店主在大热天买回四只猪蹄，欲用盐腌制，结果却误用了岳父用以制鞭炮的硝。这经硝腌制过的肉经过高温蒸煮后竟然香气扑鼻。装入盘中，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，因此镇江的肴肉便被冠以“水晶”之美称。在镇江的大小饭店，一般都以肴肉作主冷盘。切得整整齐齐的长方形薄片肴肉，一块块整齐地码在盘子里，上面堆着金黄的细嫩姜丝，嵌几颗鲜红的樱桃，真是色香诱人！如果夹一片放到嘴里细细品味，那味儿简直叫人无法用语言来形容，一直香到心里去，让你吃了还想吃。别看我长得瘦小，但是一口气却能吃上一盘肴肉，饱了也不觉油腻，这就是所谓的“肴肉不当菜”吧！ 正是由于这样，肴肉才这么受到家乡人和外地客人的欢迎。记得有一次，我家上海的亲戚来到镇江，临走时，妈妈送给他们几盒肴肉，他们回家后打电话来说：“镇江的肴肉真是名不虚传，下次我们还要来镇江吃肴肉。” 肴肉还为镇江带来了一定的经济效益。现在，镇江生产肴肉的大小作坊大约有十多家。作为晚报的小记者，我还应邀参观了源春肉制品有限公司。该公司本着发扬地方产品特色，走工业化生产道路的宗旨，在保持产品传统风味特色的基础上，对生产过程的工业化、自动化狠下功夫。公司把先进的生产技术融入到传统产品当中，改变了过去传统食品作坊式生产，极大地提高了产品品质。 听了我的介绍，我相信不管有没有吃过肴肉的人一定会喜欢它的。相信在不久的将来，随着我们对肴肉品种的不断创新和改良，我们镇江的肴肉也会走向世界，让那些外国朋友也竖起大拇指赞美一声：“very good”！ 相信老外也说好 桃园中心小学 刘岑莹 指导老师 苗俊 别看我长得又瘦又小，但要是提起吃来，我可比谁都能吃。我爱吃的有红烧排骨、汉堡包、炸鸡腿……但最爱吃的还是家乡的招牌菜——肴肉。 只要一想到那鲜美可口的肴肉，我就忍不住垂涎三尺，口水都快流到脚上了。只要知道今天有肴肉吃，我一整天都会处于亢奋的状态。不管做什么事，都特别有劲。怎么样？肴肉的力量神奇吧！ 上周五临放学的时候，老师竟然宣布周六要带我们小记者到源春肉制品有限公司去参观肴肉制作的过程，还可以品尝新鲜的肴肉。“啊？这不是在做梦吧！”我使劲拧了一下自己，“哇！好疼！”我立刻高兴得一蹦三丈高！真是太棒喽！ 第二天，我兴冲冲地随着队伍来到了源春肉制品有限公司。公司厂长王叔叔带我们参观了肴肉制作的模拟过程。听公司经理介绍公司对肴肉的卫生要求很高，为了配合我们的参观，所以才特意停产半天的呢！虽然没有看到肴肉真正的制作过程，却让我这个爱吃肴肉的人以后可以更加放心地享用了，不用再担心肴肉的卫生。参观结束后，终于到了品尝肴肉的时间了，我们来到休息室，看着那盘中刚刚做好的新鲜肴肉，阵阵清香就已扑鼻而来。还不等老师的吩咐，我就忍不住提前下了手，张开口咬了下去！哇！真好吃！那感觉把我的五脏六腑都安抚得服服帖帖…… 晚上回家躺在床上，我还在回味着源春肴肉的美味。梦到自己长大后变成了一个肴肉跨国有限公司的总经理，不仅天天都吃得到肴肉，还把镇江的招牌菜——肴肉推销到了世界各个城市。看着世界上那么多人都喜欢吃肴肉，我幸福地放声大笑起来。 我的最爱 桃园中心小学 宋宇通 指导老师 苗俊 星期五下午，罗老师告诉我们小记者，周六将带我们到源春肉制品有限公司去参观，了解被称为镇江“三怪”之一的肴肉的制作过程。 听到这个消息，可把我乐坏了。肴肉，那可是酒席家宴不可缺少的一道大餐，也是我最钟爱的一道菜。只要一提起它，我的脑海中就会浮现出那几乎透明胶状的猪皮，凝脂似的肥膏，胭脂红般的腱子肉，真是让人垂涎三尺呀！夹起一片带着细姜丝末蘸着镇江香醋的肴肉吃上一口，肉香、醋酸与姜汁调和的结果，那可真是美味呀！ 妈妈说，镇江肴肉还有一个传说呢！ 相传很久以前，镇江城里一对夫妻开了一家小酒店。除夕，妻子上街买回一包做鞭炮用的硝，随手放在灶台上。丈夫腌猪蹄，盐不够，误把硝当成盐抹在了猪蹄上。几天后，夫妻俩看看硝腌的猪蹄颜色发红，煨熟了喷喷香，引得一位倒骑毛驴的老人闻香下驴，进店品尝。老人一杯清茶，一盘肴肉，竟不用饭，就吃了个精光。这位老人就是八仙之一的张果老。他吃后赞不绝口，赋诗一首：“风光无限数金焦，更爱京口肉色饶。不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。” 清香美味的肴肉加上动人的传说，真是太奇妙啦！真希望周六快点儿到来！ 歪打正着的肴肉 桃园中心小学 徐娜 指导老师 罗妹 本版编辑：薛伟 翁泽镕 本版摄影：张斌 |
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